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多肉植物又称多浆植物，其叶、茎、根特化为储存水的器官，以适应干旱的环境，这些环境包括，海滨，荒漠，沙漠，高山等缺水环境。多肉植物涵盖50个科约个属，约种。从园艺角度看，多肉涵盖了草本、木本及一、二年生的耐旱植物，单并不是所有耐旱植物都是多肉植物，除了具有特化的储水器官外，还要具备以下3个特征：

1、特殊的生长环境

生长于荒漠干燥区域，如沙漠、高山、海滨等。这些地区由于降雨较少，或季风强烈造成环境干燥。也有生长于土壤不易保留的岩石区，易造成植物生理性干燥。

2、特殊的光合作用

大多数植物在白天打开气孔吸收二氧化碳，释放氧气。但多肉植物所生长的环境一般白天气温高，湿度低，为避免水分散失，而关闭气孔，当夜间温度降低，湿度较高时，在将气孔打开，吸收二氧化碳存储成为有机酸。第二天白天在以有机酸作为碳源进行光合作用，形成植物生长所需的养分。这种特殊的光合作用成为景天酸代谢。

3、特殊的生理反应

多肉植物大都具备休眠的特性，以适应特殊的环境气候。休眠可以帮助多肉植物度过不良的环境季节，在休眠时，多数植物通常伴随着落叶，叶片抱合，生长迟缓或者停止生长。